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皮蛋历史

皮蛋可能是由北魏<齐民要术>记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，<竹屿山房杂部>。

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4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。

6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。