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皮蛋，是宴席席上的一道好菜，它的制作并不难，如今各地都能生产。但它却是宜春的特产。 皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』，坊间常用来治1疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便1秘。

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大码头水运经商文化---时，松花皮蛋应该是批运往汉口的定型商品蛋，据1964年焦艺谱氏编写的知识丛书<家禽和蛋>中介绍；“松花皮蛋成为商品，行销---已有两百年历史”。