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皮蛋，是宴席席上的一道好菜，它的制作并不难，如今各地都能生产。但它却是宜春的特产。

宜春皮蛋制作的起因，说来话长——

宜春这个地方，气候宜人，水源充足，以前养鸭的农户很多，经常有农户将一担一担的鸭蛋挑到集镇上去卖，生意做得很大，当地人叫他们叫“鸭婆佬”。

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2、把肉先切成片，再切丝，后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。

3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子撇干净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。