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1981年,食品总公司在哈尔滨召开的名特风味的肉禽蛋制品产品评比会上,“益阳牌”松花皮蛋荣获同类产品名,益阳松花皮蛋在实践操作中,已奠定了无与争锋的霸主---。
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四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄---呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形---的特点。
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为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中edta和fwd的使用效果较好。使用edta(乙1二胺四乙1酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用edta代替即可。
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