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洗蛋机是一种小型的洗蛋工具，因其轻巧方便---大家喜爱，而且禽蛋的清洗已经成为禽蛋加工必经的一步，并且经过清洗过后的禽蛋在进行分级时就会容易。
1、清洗：这样一步是为了清除蛋壳上的粪、血渍和菌。对清洗和消毒的水温是有明确要求的，用水为消毒水，温度在40—50℃，自动变蛋机，洗后微生物、大肠、沙门氏菌、菌等指标应符合相关标准要求。
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皮蛋是的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生---及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。
食材
主要材料：鸡蛋或鸭蛋。
配料：有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氧化钠等)。
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很多顾客在购买咸鸭蛋的时候，经常会问小编：这鸭蛋是不是红心的?
每当小编听到这样的问题，就感到非常的无奈。我是该如实的告诉他们，还是直接告诉他们，嗯的确这个是红心鸭蛋。
那么红心鸭蛋到底藏着怎么样的秘密呢?有的鸭蛋呈现红心，有的鸭蛋却是黄心的?这主要跟蛋鸭的口粮有关。
在以前圈养蛋鸭没有这么流行的时候，主要靠鸭自己去觅食，也就是在稻谷收割之后，自动变蛋包泥机，到处放养。鸭子吃的玉米、稻谷、螺蛳等天然的饲料，在鸭蛋上就表现的相当的明显，呈现鲜红色。红心鸭蛋健康、有营养，非常受消费者的喜爱。
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