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小型洗蛋机不只是单纯清洗其表面上的一些灰尘、杂质,的还是对于蛋品的消毒。在这种设备中常用的消毒方法主要有两种,一种是消毒水浸泡消毒,还有一种则是紫外线灭菌。
一、消毒水浸泡消毒:1、按照鸡蛋的多少,加入设定的所需用水量(浸过鸡蛋表面),并计算出其重量。2、根据水的重量和消毒粉使用说明书,计算出所需消毒粉的重量(消毒粉与水的比例为1∶1000)。3、将所需用的消毒粉先用少许清水稀释拌匀后,搅拌均匀备用,并将检验合格的鸡蛋转移到胶篮,依次放入消毒池中,每篮鸡蛋入水后需将胶篮
轻轻摇抖1分钟,之后静置浸泡20分钟。4、将已完全消毒的鸡蛋搬离消毒池,再用清水浸泡5分钟,沥干水后方可使用。
二、紫外线灭菌:将洗净表面污垢的鸡蛋沥干水后用紫外线杀菌30分钟左右,达到蛋壳表面清洁,防止交叉污染的目的。
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松花蛋又名皮蛋、变蛋,其原料是以鸭蛋为主,再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和盐等加上调和稀泥,包裹加工而成。因剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。
松花蛋以蛋体晶莹半透明,蛋黄深绿香味浓而---。吃起来味道鲜美,清香扑鼻,多而不腻,容易---,而且又便于携带,是居家旅游的佳品。
加工过程中,鸭蛋会产生一系列化学变化,如蛋白质和脂肪水解,钙和碳水化合物增加,蛋黄变稀,蛋白凝结为有弹性的境咱状胶冻。
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三、鲜蛋直接消费和用于加工极不卫生:鲜蛋壳表面粘附着大量的禽类粪便、黏液、垫料、杂草、血斑及其他禽类排泄物。这些脏物会粘附或落入货架、其他食品、厨具中,在生产蛋制品时,影响其,使产品合格率下降。
四、鲜蛋直接消费和用于加工极易传播---:禽蛋是从家禽的生殖孔排出的,极易污染肠道微生物;蛋壳表面的鸡粪和其它有害污染物质,含有对人体有害的污染物质,大量的病菌如沙门氏菌、大肠菌、李斯特菌、新城疫、等,这些禽类---有些是人禽共患病,很容易在人类中广泛传播。人禽共患病,很容易在人类中广泛传播。
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