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松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；

有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；

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松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药1用价值。王士雄<随息居饮食谱>中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，变蛋机器制造变蛋的机器多少钱，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、、眩晕等---。

松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。人们己研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅而---了。