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松花蛋上的松花是怎么来的呢？其实是经过一场化学反应产生的。

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽

松花蛋图片

蛋放置的时间一长，自动变蛋机哪个好，蛋白中的部分蛋白质会分解成---酸。---酸的化学结构有一个碱性的----nh2和一个酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

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有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，自动变蛋机，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故称之为“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。