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另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了---酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。

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不过，我想，那时的皮蛋可能并不好吃，甚至都还不如盐蛋，要不，这个技术怎么没有形成一个产业？因此，这以后的三百多年里，益阳并无---产皮蛋的记载，而这个淹制技术之所以保存下来，主要是因为保存的缘故